ALLA LARGA I VEGETARIANI
LA CHIANINA
E' una delle prelibatezze locali, una delle più note al mondo. Da anni questa zona della Toscana è meta di turisti inglesi e americani. Vengono ad apprezzare le bellezze della zona, l'arte, la natura, la quiete. E se chiedono buon cibo che non sia l'elenco interminabile di primi piatti, loro che alla buona carne sono abituati, non restano delusi. La "chianina" è una razza bovina italiana allevata solo per la produzione di carne. Gli allevamenti si trovano esclusivamente in Toscana e parte dell'Umbria. Tracce di chianina si trovano già nel terzo secolo a.C. e fu citata da Plinio il Vecchio in alcune opere. Le vacche sono molto grandi e arrivano a pesare oltre 700 chili. Uno degli elementi distintivi è la lunghezza delle corna: sono corte, anomale ed hanno sempre la punta nerissima. La carne è di altissimo livello, tenera, spessa, succosa. Gli allevamenti sono controllati da un consorzio che certifica la qualità. Gli allevatori della Val di Chiana esportano ormai in tutti i continenti: le maggiori richieste arrivano dalla Cina, dagli Stati Uniti, dalla Russia e dall'Australia. Per tutti gli appassionati, a fine giugno si celebra a Sestino la "Sagra della Chianina".